दुनिया भर में कई रेस्तरां में इसके संस्करण हैं जो बिल्कुल भी प्रामाणिक नहीं हैं। तो इससे पहले कि आप जानें कि प्रामाणिक मक्खन चिकन कैसा दिखना चाहिए और उसका स्वाद कैसा होना चाहिए, आपको पता होना चाहिए कि यह कैसा होना चाहिए - मीठा, खाद्य रंग से भरा हुआ, किशमिश या टमाटर केचप से भरा हुआ।
बटर चिकन उत्तर भारतीय मूल का है , पंजाबी सटीक होने के लिए। यह अपनी प्यारी, विशिष्ट स्वादों को टैगी टमाटर, दही, और स्मोकी कसूरी मेथी (सूखे मेथी) से प्राप्त करता है। यह गर्म या सौम्य के रूप में बनाया जा सकता है जैसा कि आप पसंद करते हैं, इसलिए यह ज्यादातर तालू के अनुरूप है। आम तौर पर मुर्ग मखानी के रूप में भी जाना जाता है , बटर चिकन का स्वाद काली दाल (काली दाल), नान (फ्लैटब्रेड), और हरी सलाद के साथ बहुत अच्छा होता है।
मक्खन चिकन के लिए यह नुस्खा असली सौदा है। यदि ऐसा लगता है कि सामग्री की सूची संपूर्ण है, तो कृपया अनुमति न दें कि आपको रोकना है - वे सभी भारतीय पाक कला में आमतौर पर उपयोग की जाने वाली सामग्री हैं। हम सुझाव देते हैं कि मसाले को खरोंच से (रेसिपी में) बनाएं क्योंकि यह आपको बेहतरीन परिणाम देगा।
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सामग्री
फर्स्ट मैरिनड के लिए
1 या 1.25 kg बोनलेस चिकन (त्वचा हटाए गए)
1 spoon नींबू, रस)
नमक स्वादअनुसार)
1 चम्मच लाल मिर्च पाउडर (अपने स्वाद के अनुसार समायोजित करें)
दूसरे मैरिनड के लिए
1 कप ताजे अनचाहे दही (खट्टा नहीं होना चाहिए)
2 चम्मच पिसी हुई धनिया
1 चम्मच जमीन जीरा
1/4 चम्मच पिसी हुई हल्दी
खाना पकाने के लिए
3 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (या कैनोला या सूरजमुखी खाना पकाने का तेल)
2 प्याज (बारीक कटा हुआ)
2 चम्मच लहसुन का पेस्ट
1 चम्मच अदरक का पेस्ट
1 (14-औंस) कटा हुआ टमाटर (एक खाद्य प्रोसेसर में एक चिकनी पेस्ट में जमीन)
2 कप चिकन स्टॉक
2 बड़े चम्मच कसूरी मेथी (सूखे मेथी के पत्ते)
3 बड़े चम्मच मक्खन
गार्निश: धनिया (cilantro) के पत्ते
स्पाइस पाउडर के लिए
6 लौंग
8 से 10 पेप्परकोर्न
1 इंच स्टिक दालचीनी
2 बे पत्ती
8 से 10 बादाम
3 से 4 फली इलायची के बीज
इसे बनाने के चरण
छवियाँ छिपाएँ
चिकन को पहली बार मैरिनेट करें
चिकन, चूने का रस , नमक और लाल मिर्च पाउडर को एक बड़े, नॉनमैटल कटोरे में मिलाएं ।
कवर करें और 1 घंटे के लिए मैरीनेट करने की अनुमति दें।
स्पाइस पाउडर बनाएं
मध्यम आँच पर एक समतल कड़ाही या कड़ाही गरम करें और धीरे-धीरे (कलछी से चलाते हुए) लौंग, पेप्परकोर्न, दालचीनी, तेज पत्ता और बादाम को हल्का सा भूने जब तक कि वे गहरे रंग के न हो जाएँ। ठंडा करके इलायची के दाने डालें।
अब एक साफ, सूखी कॉफी की चक्की में मोटे पाउडर में पीस लें ।
चिकन को दूसरी बार मैरिनेट करें
दही, मसाला पाउडर (पिछले चरण से), धनिया, जीरा, और हल्दी मिलाएं और उन्हें मसालेदार चिकन में जोड़ें।
कवर करें और 1 और घंटे के लिए मैरीनेट करने की अनुमति दें।
चिकन को पकाएं
मध्यम आँच पर एक गहरे पैन में तेल गरम करें। गर्म होने पर प्याज़ डालें। सुनहरा भूरा होने तक तलें और फिर अदरक और लहसुन पेस्ट डालें। एक और मिनट के लिए भूनें।
चिकन जोड़ें (अचार को भूनें) और चिकन को अपारदर्शी होने तक भूनें और मांस गुलाबी से सफेद रंग में रंग जाए।
अब पिसे हुए टमाटर, चिकन स्टॉक, कसूरी मेथी और चिकन में आरक्षित दही-मसाले को मिलाएं।
चिकन के नर्म होने तक पकाएं और ग्रेवी को इसकी मूल मात्रा से आधा कर दिया जाए।
एक और छोटे पैन में मक्खन पिघलाएं और फिर इसे चिकन के ऊपर डालें।
धनिया पत्ती से गार्निश करें और नान और कलि दाल के साथ परोसें।
पकाने की विधि
ऑथेंटिक कुक्ड-ओवर-द-कोल्स फ्लेवर के लिए: जब बटर चिकन पकाया जाता है, तो एल्युमिनियम फॉयल के साथ एक छोटी कटोरी का आकार बनाएं और इसे बटर चिकन के ऊपर रखें (इसलिए यह उस पर "तैर रहा है")। लाल गर्म होने तक खुली आग पर चारकोल की एक ईट गरम करें और धीरे से चारकोल को एल्यूमीनियम पन्नी के कटोरे में डालें। पकवान को तुरंत ढक दें। परोसने से ठीक पहले कवर निकालें, पन्नी का कटोरा और लकड़ी का कोयला त्यागें और सेवा करें। चिकन को एक स्मोकी स्वाद के साथ संक्रमित किया जाएगा।
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