रोगन जोष का प्यारा रंग कश्मीरी सूखी लाल मिर्च से तैयार होता है। जब आप पढ़ते हैं, तो ऐसा लग सकता है कि आप एक उग्र स्वभाव के साथ समाप्त हो जाएंगे, लेकिन डरो मत, इन मिर्चों में 'काटने की तुलना में अधिक छाल है।'
रोगन जोष के संस्करण हैं, और यह मेरा है, कई बार बड़ी सफलता के लिए कोशिश की और परीक्षण किया।
सामग्री
1 से 1.25 किलो मटन
1/2 कप दही
4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल (या कैनोला या सूरजमुखी खाना पकाने का तेल) या कोई अन्य तेल
1 (2-इंच) बड़ी दालचीनी
5 से 6 इलायची की फली
8 से 10 लौंग
2 बे पत्ती
1 चम्मच पेपरकॉर्न
2 मध्यम आकार के प्याज (बारीक कटा हुआ)
2 बड़े हाथ अदरक का पेस्ट
2 चम्मच धनिया पाउडर
1 चम्मच जीरा पाउडर
1/4 चम्मच हल्दी पाउडर
3 से 4 कश्मीरी सूखी लाल मिर्च (दलिया)
2 चम्मच गरम मसाला
2 कप मटन स्टॉक
1 कप पानी
ट्रेजर नमक (स्वाद के लिए)
5 चम्मच हल्की क्रीम (या आधा-आधा)
गार्निश: धनिया पत्ती
पोषण तथ्य | |
|---|---|
| सर्विंग्स: 4 सर्विंग्स | |
| प्रति सेवा के लिए राशि | |
| कैलोरी 1039 किलो कैलोरी | |
| % दैनिक मूल्य* | |
| कुल वसा 64 ग्रा | |
| संतृप्त वसा 28 ग्राम | |
| कोलेस्ट्रॉल 305mg | |
| सोडियम 538mg | |
| कार्बोहाइड्रेट 29 ग्रा | |
| आहार फाइबर 7 जी | |
| प्रोटीन 85 ग्रा | |
| कैल्शियम 222mg | |
इसे बनाने के चरण
सामग्री को इकट्ठा करते हैं।
एक कटोरे में, मटन और दही मिलाएं और एक तरफ रख दें। यह मटन को नहीं देगा।
एक कड़ाही में तेल गरम करें और उसमें दालचीनी, इलायची, लौंग, तेज पत्ता, और काली मिर्च। तब तक भूनें जब तक वे रंग में थोड़े गहरे रंग के न हो जाएं।
अब प्याज़ डालें और हल्का सुनहरा होने तक भूनेंद।
अदरक और लहसुन का पेस्ट डालें और एक मिनट के लिए भूनें।
धनिया, जीरा, हल्दी, कश्मीरी मिर्च और गर्म मसाले और मसाले को तब तक भूनें जब तक कि मसाला अलग न हो।
मसाला में मटन और दही मिश्रण जोड़ें और अच्छी तरह से भूनें।
स्वाद के लिए मटन स्टॉक, पानी और नमक जोड़ें।
ग्रेवी कम होने तक पक्के हैं। अक्सर हिलाओ। काम होने पर ग्रेवी गाढ़ी होनी चाहिए।
चिकनी होने तक क्रीम को फेंटें।
इसे अच्छी तरह मिलाने के लिए कढ़ी में डालें।
धनिया पत्ती से गार्निश करें और उबले चावल या पुलाव और एक सब्जी के साइड डिश के साथ परोसें।
अब खाने का आनंद लें!
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